Die geheim van die allerlekkerste nougat lê in die heuning en neute wat jy gebruik. Ek gebruik die Siciliaanse metode van nougat maak, effens taaierig. Hulle glo ook jy gebruik net amandels. Ek gebruik dit sommer met skilletjie en al, maar as jy dit wil pel, moet jy net onthou om die neute agterna goed uit te droog. Nougat háát water of klammigheid. Die heuning wat ek gebruik is die rou heuning van vriendin Karen Otto se kleinhoewe, Rietfontein, naby Darling. Sy bemark dit onder die naam Darling Honey. Hulle maak ook die heerlikste heuninglikeurs en -jenewer.
Nougat
Lewer ongeveer 6 – 7 stafies of 18 – 21 stukkies nougat (afhangende van die grootte)
Vir die suikerstroop
1⅔ koppies suiker
¼ koppie heuning
1¾ koppies waterVir die heuningstroop
½ koppie heuningVir die samestelling
2 eierwitte
1 eetlepel suiker
1½ koppies heel amandels, ongepel, gerooster en nog warm (sien wenk)
2 velletjies ryspapier
Berei ‘n reghoekige losboompan van ongeveer 18 x 28 cm voor deur met ‘n oliesproei te spuit en die bodem met ‘n vel ryspapier te voer. Hou die tweede vel eenkant.
Maak eers die suikerstroop: Plaas die suiker, heuning en water in ‘n kastrol en bring tot kookpunt. Kook totdat die stroop ‘n temperatuur van 115°C bereik het. Skakel dan die stoofplaat met die heuningstroop aan. Kook die suikerstroop verder totdat dit ‘n temperatuur van 152°C bereik het en die heuningstroop 129°C.
Terwyl jy vir die strope wag, klits solank die eierwitte styf en klits die suiker by. Ruil die klitser om met ‘n spaan en voeg die heuningstroop geleidelik by terwyl jy die heeltyd klits. Volg dan met die suikerstroop terwyl jy die heeltyd klits. Wanneer die strope bygevoeg is, klits vir nog ‘n verdere 4 minute. Roer die warm amandels (sien wenk) by en skep onmiddelik in die voorbereide pan. Versprei mooi egali en maak die bokant mooi gelyk. Die mengsel is baie warm. Ek spuit gewoonlik ‘n aartappeldrukker met oliesproei en druk die mengsel liggies in plek. Plaas die ander vel ryspapier bo-op en stryk liggies glad. Laat staan vir ongeveer ‘n driekwartuur totdat die mengsel afgekoel en gestol het.
Haal die nougat uit die pan en plaas op’n solied werkoppervlak. Gebruik ‘n geriffelde broodmes en ‘n vleishamertjie. Meet hoe groot jy jou stafies wil hê, plaas die mes in posisie en tik met die vleishamer op die mes. Só sny die nougat die maklikste.
WENK: Plaas jou neute op ‘n bakplaat en plaas in ‘n voorverhitte oond van 200°C sodra jy die stoofplaat met die suikerstroop aanskakel. Hou die oond vir 3 minute aan en skakel dan af. Hou die plaat met neute in die oond sodat dit kan warm bly. Wanneer jy koue neute by die nougatmengsel gooi, stol dit te vinnig en jy gaan sukkel om dit gelyk in die pannetjie te kry.
Ek glo nie daar is ‘n mens wat nie af en toe hunker na so ‘n klein bietjie troos nie. Net ‘n hand op die skouer. ‘n Drukkie. Of net die paar woorde . . . “Alles sal regkom.” Al weet jy voor jou siel dit sal baie méér as net ‘n gebaar of mooi woorde kos om weer heel te maak.
Maar die lewe deel nie maklik drukkies en trooswoordjies uit nie. En die meeste mense is so vasgevang in hul eie seer en sukkel dat uitreik na ander net ‘n nagedagte geword het.
Dan skep jy maar jou eie salfie vir die seer. Soos hierdie skotteltjie. Regte, egte trooskos. Die geheim lê in die eenvoud – die sagte smaak van prei wat boon en hoender omhels en warm op jou maag en om jou hart kom lê.
County Fair hoenderskottel met preie en botterbone
Genoeg vir 4
3 eetlepels olyfolie (sonneblom- en canola-olie sal ook net so goed werk)
8 County fair hoenderdye
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 ui, geskil, gehalveer en in dun skyfies gesny
3 groot preie (of 6 kleiner), goed skoongemaak en in skyfies gesny
1 opgehoopte eetlepel Dijon-mosterd
1 koppie hoenderaftreksel
1 x 410 g blik botterbone, goed afgespoel en gedreineer
‘n handvol gekapte vars pietersielie
Verhit die olie in ‘n groot, diep pan en braai die hoenderstukke in sarsies tot alkant goudbruin.Gebruik ‘n gaatjieslepel om die hoender uit die pan te skep. Braai die ui en preie in dieselfde pan tot sag. Roer die aftreksel en mosterd by en laat liggies prut. Voeg die botterbone by. Plaas die hoenderstukke met die velkant na bo bo-op die panmengsel. Bedek die pan en laat vir 25 – 30 minute prut of tot die hoender deurgaar is. Sprinkel die pietersielie bo-oor en bedien.
WENK: Hierdie gereg is heerlik net so op sy eie. Jy kan miskien net ‘n lekker slaai of gestoomde groente daarmee saam bedien. Maar, glo my, dis nog lekkerder saam met ‘n geurige witrys of kapokaartappels.
My ma kuier by my vir ‘n maand hier oor die feestyd. Sy het kort voor Kersfees hier aangekom en ons gaan saam-saam proe aan die eerste neëntien dae van die nuwe jaar. Daar is seker meer opwindende maniere om die bietjie aftyd wat ek het te verwyl, maar haar teenwoordigheid bring ‘n vreemde soort gerustheid. En ek ontspan.
Ek durf nie Vrouedag vir myself toe-eien nie – daarvoor het ek te veel respek vir die vroue wat jare gelede aan die protesoptog by die Uniegebou deelgeneem het in ‘n dapper poging om ‘n einde aan die onreg te maak.
Hier aan die begin van April, net ná die Paasnaweek, sit ek by my sielkundige. Met al die vakansiedae wat alles so deurmekaarkrap, het ek skandelik van ons maandelikse afspraak vergeet en moes holderstebolder in die taxi spring om betyds daar te wees.
My kombuis neem my op die wonderlikste kosreise. En langs die pad, kan ek maar seker weet, dek ek ‘n tafel vir ‘n paar reisgenote.
